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白扁豆，為豆科植物扁豆的干燥成熟種子。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，曬干后取出種子，洗凈雜質(zhì)，干燥。以粒大、飽滿、色白、無蟲蛀者為佳。白扁豆被稱為“祛濕第一豆”，也是藥食同源的好食材。

白扁豆性微溫，味甘。歸脾、胃經(jīng)。能健脾化濕，和中消暑。用于脾虛濕盛、食欲不振、大便溏瀉、暑濕吐瀉、胸悶腹脹、白帶過多等癥。

《本草綱目》記載：白扁豆“止泄痢，消暑，暖脾胃，除濕熱。”

《藥品化義》記載：白扁豆“主治霍亂嘔吐，腸鳴泄瀉，炎天暑氣，酒毒傷胃。”

《品匯精要》記載：白扁豆“消暑和中。”

白扁豆陳皮茶

1.白扁豆10g（炒熟）、陳皮5g。

2.白扁豆洗凈，提前炒熟。與陳皮一起放入杯中，用開水沖泡，燜泡10-15分鐘后飲用。

【功效】理氣健脾、化濕和中。適用于脾胃氣滯、濕阻中焦所致的腹脹、食欲不振等。

香薷飲（《太平惠民和劑局方》）

1.白扁豆5g、厚樸5g、香薷10g。

2.白扁豆小火炒黃后搗碎，香薷、厚樸用剪刀剪碎，放入杯中用沸水沖泡，蓋蓋燜泡20分鐘。代茶飲。

【功效】解表散寒，化濕和中。適合夏季濕氣重、中暑、發(fā)熱、全身困乏的人飲用。

【注意】香薷飲只適合暑濕重的夏季，不宜長期飲用。

白扁豆粥

1.白扁豆30g、大米100g。

2.白扁豆洗凈，提前浸泡8-12小時(shí)；大米淘洗干凈。將白扁豆和大米一同放入鍋中，加適量水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至粥熟爛。

【功效】健脾化濕。適用于脾胃虛弱、食欲不振、大便溏瀉等。

白扁豆山藥糊

1.白扁豆15g、山藥 30g、大米50g。

2.白扁豆、大米洗凈，山藥去皮切塊。將三者一起放入鍋中，加適量水，煮至熟爛。用料理機(jī)打成細(xì)膩的糊狀。

【功效】健脾益胃、止瀉。適合脾胃虛寒、腹瀉人群。

白扁豆冬瓜排骨湯

1.白扁豆20g、冬瓜200g、排骨150g、生姜、鹽適量。

2.排骨洗凈切塊，焯水備用；白扁豆需提前浸泡8-12小時(shí)；冬瓜去皮切塊。鍋中加入適量水，放入排骨、白扁豆、生姜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮60分鐘，再加入冬瓜煮至冬瓜軟爛，加鹽調(diào)味。

【功效】消暑化濕、利水消腫。適合暑濕天氣，有水腫、小便不利者。

白扁豆紅棗湯

1.白扁豆15g、紅棗5枚、紅糖適量。

2.白扁豆洗凈浸泡8-12小時(shí)，紅棗去核。將白扁豆和紅棗放入鍋中，加適量水，煮至白扁豆熟爛，加入少許紅糖攪拌均勻調(diào)味。（糖尿病患者可減糖或不加。）

【功效】健脾補(bǔ)血。適合脾胃虛弱、氣血不足者。

白扁豆茯苓糕

1.白扁豆粉50g、茯苓粉30g、糯米粉100g、蜂蜜適量。

2.白扁豆需先炒熟后研磨成粉。所有粉類混合，加蜂蜜和少量水揉成面團(tuán)，分小塊入模具壓型。水沸后蒸20分鐘，冷卻脫模。

【功效】健脾利濕，寧心安神。適合脾虛濕滯、心神不寧者。

白扁豆使用注意事項(xiàng)

1.白扁豆食用時(shí)必須煮熟煮透，以防皂苷和紅細(xì)胞凝集素中毒（生品含微量毒素）。

2.白扁豆性微溫，燥熱體質(zhì)、陰虛火旺者不宜大量長期食用。

3.感冒發(fā)熱期間，不宜食用白扁豆，以免影響解表散熱。

4.痛風(fēng)患者急性發(fā)作期避免食用，緩解期可少量食用。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)（文/鄭莉 審/丁樹根）